德国著名Vapiano连锁餐厅关闭首家门店 餐饮业面临什么困境？
自去年以来，德媒经济版就经常曝光Vapiano连锁餐饮集团陷入经营不善的困境中。
具体请看链接：
虽然，Vapiano集团努力自救：
- 关闭其他国家的店铺，只留核心经营区国家（德国、法国和奥地利）的店铺，也就是保留投资回报率最高的市场；
- 2018年12月更换了CEO，Cornelius Everke上台；
- 监事会主席Thomas Tochtermann今年1月引咎辞职；
- 与银行谈长期融资。
可股价还是在嗖嗖嗖的下跌，股东和股民都对该企业陷入不信任状态。而今天，Vapiano的第二只靴子还是落地了！
5月30日，Vapiano将关闭一家位于德国多特蒙德（Dortmund）的门店。这也是在德国关闭的第一家Vapiano门店，而在这之前他们在德国只有扩展从未有过紧缩。
Vapiano在多特蒙德拥有二家门店，即将关闭的门店位于Kleppingstraße，另一家门店位于Silberstraße还将正常营业。
来自Vapiano合作伙伴Sabine Koegel 对外宣称:“关闭该门店的目的是为了更好的回收资本。”
据悉，因为这家门店的关闭至少影响到50名员工的工作，但Vapiano并没有明确，是将辞退这些员工呢？还是将其分散安排在其他城市的Vapiano门店工作？目前都属于未知数。
德媒也借机采访了 Vapiano经理Werner Engels询问是否会进一步的关闭其他城市的餐厅？
Werner Engels对记者说：“鉴于之前由于过度扩张而引起的经验不善。现在每一家Vapiano门店都会定期接受审计。通过审计再由总公司决定下一步的运营计划。”言下之意就是他也不知道，得听总部安排。
Vapiano那么说再来看看位于科隆的Vapiano总部的消息，他们已经获得了近3000万欧元的融资资金。融资方主要为银行和Vapiano的主要股东。
谁是Vapiano的主要股东呢？
Tchibo（智宝）的继承人Günter Herz和Wella（威娜）的女继承人Gisa Sander成为Vapiano的主要股东。据悉，也正是因为他们的入场，稍微挽回了股民的心，让股民对Vapiano有了新的期望。
集团公司的下一步目前就是重组公司并进一步实施战略调整。
媒体这么说可来自媒体的消息，表明情况并不如Vapiano说的那么好。Vapiano多次推迟财务报表的发布时间。2018年的年度及合并财务报表最晚应该在5月24日发布，但Vapiano决定将其推迟到6月18日发布。而年度股东大会也将改期，日期将另行公布。
媒体就去年新任CEO Cornelius Everke上台后就开始的融资之路，到现在集团发布的已经有3000万欧元资金注入的消息表示质疑。原因很简单，如真的有资金注入，那么Vapiano集团就不会二次推迟公布财务报表！
2017年，Vapiano亏损高达3000万欧元。
2018年第一季度，Vapiano还是亏损，只是略低于2017年的亏损程度。营业额为3.7亿，总体下降1%，这在当前这个餐饮消费大受欢迎的市场都是极为不好的预兆。
2017年，Vapiano的成功上市让集团得到一笔资金，使得Vapiano得以接着扩张，增加了约30家新的餐厅。直到2018年五月被曝经营不善，面临困境之后，Vapiano不得不放弃一些没有达到预期目标值的餐厅，全面紧缩。到目前为止，Vapiano在23个国家中拥有231家餐厅，其中大部分在德国本土。
目前的经营状况来看，很多Vapiano的新店是处于亏损状态。号称“快速休闲的餐饮”领头羊的Vapiano常常让顾客长时间的等待，使得顾客对此抱怨不休。
Vapiano急需解决众多问题，包括简化餐厅流程，重新安排菜单，提高工作效率等等，但这一切的一切都需要资金。
我们这么看可以说，当下餐饮业存在二大现实：高闭店率和低利润。很多餐厅都在赔本赚吆喝，生存维艰。来自中国餐饮协会发布的数据显示，餐饮商家从生到死也就是500天的时间。其实德国也是差不多这类情况。
俏江南的发展是借着正餐餐饮发展的风口起家，切入点也非常的成功：高端商务正餐和川菜，也抓到了餐饮消费的三个要点：菜品、环境、服务。可俏江南还是倒闭了，虽然在倒闭之前，他们也和鼎晖融资了，可还是没有起死回生。
Vapiano早期的成功也在于他们把握住了德国当时的餐饮脉络，也满足客户的餐饮三个要点。可时过境迁，首先在环境上不再被顾客认同，被戏称为“大食堂”，这就流失了很多的顾客；定制式的菜品慢慢得也不能吸引消费者前往就餐；价格定位也不上不下。小细节的总和就是大问题。
不能否认的是Vapiano在它的“Vapiano圣经”（一本350页的餐厅经理培训手册）总结对加盟店的支持、开店地址的选择、运营服务和管理培训等，还是很值得学习和借鉴的。
希望，德国的中餐厅能找到属于自己的欧洲餐饮服务市场的营销之路，改变中餐厅在国外市场中的面貌。
2019年就是Vapiano的冬天，如能走出，就能活着。
来源Bild.de 和t-online.de ，曹晴编译报道。
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